女足营养师揭秘 “冲也能冲垮你”的女足姑娘吃什么

特约记者杨霄霄报导 从0比2落后，到加时赛绝杀韩国，我国女足进军奥运之路一波三折，但队员们始终都抱有决心，就像王霜赛后说的那样，“最终就算冲也能冲垮你”，这一切源于体能的确保，而和体能密不可分的，是日常养分的摄入。管好你的腿之前，要先管好你的胃，女足养分师曹建民便是那个能管住女足姑娘胃的人。

曹建民是北京体育大学运动人体科学学院博士生导师、教授，是国内顶尖的运动养分领域专家。从上世纪九十年代开端，曹建民在教育科研之余，结合实践，服务于各个项目的多支国字号运动队，为国字号运动队出征各项世界大赛供给了后勤确保。

女足此次出征奥运会预选赛，曹建民作为养分师跟队，与女足一同阅历了激动人心的出线时间。本报近来专访了曹建民教授，深化地了解了女足的“菜谱”，以及运动养分师这个新兴作业。

◆《足球》首先祝贺您参与确保作业的我国女足国家队冲进了东京奥运会，能跟咱们具体介绍一下您在部队中的日常作业吗？

曹建民：我这次来首要便是担任运动员的运动养分和膳食养分这两块。具体来说首要是拟定一日三餐大致的养分成分的摄入，以及运动养分品怎样科学合理补偿，这两个方面的作业。

◆您是怎样监测女足的养分的？在练习当中，女足球员大概多长时间会补偿一次养分？

咱们会对运动员的身体机能情况进行监控，为了确保运动员整体的体能情况，咱们会规划运动养分品的购买和每个运动员补偿运动养分品的方案。依据运动员不同的身体、精神情况做调整补偿。具体来说，咱们在运动练习过程中会给球员每隔10~15分钟补偿150~200毫升的运动饮料。膳食养分首要便是咱们依据运动员应该需求的养分，跟食堂洽谈，咱们来拟定一些菜谱。

食堂也会供给菜谱，咱们来做一些调整，看哪些菜谱是做的不合理的，比如说一些肉类的、油炸的，咱们基本上是不要的。一般猪肉是不要的，蛋白质类的食物首要以鱼肉、牛羊肉为主，一般的情况下防止油炸，鱼类以清蒸为主，或者是其他的一些少油的方法来操作。整体原则是先确保养分，调配合理的一起，削减油炸，这是咱们首选。

第二个是蔬菜类，大部分的叶菜类咱们是以中式或是西式的沙拉方法来补偿，防止在高温烹调的情况下破坏维生素，别的也是为了削减油脂的摄入。中式炒菜，往往在蔬菜中会带来许多的油脂，或许会让运动员的热量摄入过多，形成体脂添加等情况，影响运动员的身体、精神情况。

还有主食也很讲究，由于足球是一个长时间的运动项目，它需求杰出的糖储备，所以咱们在主食方面就尽量以面食为主，当然也有米类，多种面食的筛选。

◆您觉得女足姑娘们最喜爱和最不喜爱吃的东西是什么？

最喜爱吃的肯定是跟其他女孩子都一样，喜爱吃巧克力，爱吃蛋糕这些，但咱们前期会对球员进行一些养分的教育，咱们在操作过程中，也尽量防止一些高油脂、高热量的摄入，咱们会在确保养分调配合理的情况下，确保它的口感。在练习期间的时分，像高油脂蛋糕类基本上是没有的。竞赛完毕后，为了要确保运动员的口感，咱们会恰当的给一些，可是我发现现在她们已经基本上不怎样吃了。

她们比较喜爱吃排骨，瘦肉型的排骨、牛肉这一类的，包含一些凉拌菜，她们还都是比较喜爱的，包含面条。咱们在上一届女足世界杯和这一次的预选赛期间，都请了一位名厨，他依照我出的这个养分规范和要求来做。比如面条的关键在于配料，咱们要高汤，他通过调整，由鸡和骨头煮出来的高汤，把这个面条做的滋味十分好，球员们对面条仍是比较感兴趣的，是最爱吃的。

不爱吃的东西，或许便是肥肉，由于女孩子嘛，是比较爱美的，她们也知道吃了长胖，所以一般不是特别喜爱吃。

◆在女足作业的这段时间里，您形象最深入的工作是什么？

最深入的便是竞赛了，在韩国客场咱们2比1。在主场咱们0比2落后的时分，我内心里以为咱们是有希望能追回来的，当然我也觉得女足的孩子们能拼下去，最终她们通过自己艰苦的尽力，完成晋级，说明晰这些孩子的拼搏精神，遇到逆境不服输。别的，从咱们专业的视点来看，她们都认识到了饮食的重要性，可以依照要求来走，依照科学合理的饮食来确保自己的体能。这些孩子们关于咱们科研人员对饮食的要求仍是基本上可以遵守的，这也是令我感到十分形象深入的。

◆《足球》：想了解一下便是您是怎样跟体育结缘的，为什么会挑选深耕于运动生物化学这一领域？

曹建民：这是我的专业。我毕业于吉林大学化学系生物化学专业，由于生物化学专业是研究生物体的化学变化，人的任何一个生命的过程和运动，跟化学变化都是密切相关的，正常的生命活动，它便是一个有规则的化学变化，带来了咱们正常的新陈代谢。一旦咱们这些化学变化发生紊乱的时分，便是咱们的物质能量代谢发生紊乱，就形成了疾病。

我大学毕业，1984年从吉林大学化学系分到北体，我本身也爱好体育。我的本职作业，一方面是教育，让学生把握运动练习过程中的一些练习监控、能量代谢和养分，别的便是到实践中去。我在上世纪80年代中下期的时分，就开端跟运动队结合，到了90年代开端比较频繁的跟队。

◆运动员和一般群众在养分健康方面的侧重点有什么不同？

练习和竞技体育运动练习，是完全不同的概念。练习是为了要改善代谢，来更好的纠正你原来逐步在紊乱的代谢。咱们都知道任何一个疾病都是代谢的紊乱，比如说糖尿病它便是糖代谢的紊乱，假如我在没有得糖尿病的时分提前添加了运动，由于运动是可以耗费糖的，那就可以防止高血糖对我的不良应激反响，这样的话咱们就说体育练习很好地缓解了咱们这些疾病的发生和开展。可是假如你没有一个杰出的养分，你特爱吃高糖类的，比如说含葡萄糖的这些食物，你练习的时分虽然是耗费糖，但你在练习后也会形成你健康程度的受损。所以说这是咱们要关注的。

群众练习是挑选一个自己喜爱的方法，并坚持下去，然后形成一个习气，但竞技体育不一样，竞技体育是通过练习，挖掘具有满足的、可培育潜力的运动员的运动才能，要寻求更高更快更强，在进步你的运动才能的时分，一定是要承受超负荷的运动练习。这种超负荷运动练习自然而然会对咱们的身体发生一些晦气的影响，比如说女足运动员有许多膝关节欠好、韧带的损伤，或者是一些偶发性，比如抵触发生的伤害，那是不可防止的。

在养分上，运动员实际上也是正常人群中的一个集体，他只不过是归于重体力劳动者，也便是说你每天的能量耗费要比正常人要多得多，那自然而然你摄入能量就要比正常人多，是咱们正常人养分素摄入的翻倍。

◆能给咱们简单介绍一下运动养分师这个作业吗？

咱们国家新拟定了一个运动养分师的规范，已经报国家劳动人事部了，假如批下来，或许就有一个新作业，便是运动养分师。实际上咱们都知道有注册养分师，注册养分师是针对一般人群中的膳食养分，他们在做的便是关于不同人群的不同需求。比如说像日本，日本一般要求在100人以上聚餐的当地，一定要有养分师，要有一个正确的养分配餐。咱们知道养分常识需求许多相关学科，比如说化学、生物化学，才能具有一个比较杰出的养分常识储备。

作为运动养分师，首要面临两个人群，一个人群便是一般运动人群，怎样在你添加了运动今后合理的摄入饮食。现在我国最大的运动集体便是马拉松集体，他的最大问题便是养分的摄入没有一个正确的观念，他迫切的需求一些合理的、专业的人士去给他们辅导正确的养分摄入。

你在不练习的时分，你应该是怎样样摄入？你在练习的时分你应该添加什么？你在每天的练习过程中应该怎样科学合理的补水，补什么样的水？不同环境的时分，比如说天特别热时分，咱们是要补电解质，那气候不热的时分，咱们要不要补电解质？这都需求一些专业人士来给他们做辅导。

别的一个便是运动队，咱们现在传统的概念都是以膳食水平作为运动员的养分合不合理的一个重要依据、重要衡量规范。可是咱们会发现当你膳食水平越高的时分，你改善的更多是肉食，更多的是菜的种类，菜的种类添加了，咱们我国运动员都是自助餐的方法，你可挑选的余地多，假如不明白的话，会使他的饮食不合理。

现在来说，学食物专业、运动人体医学类、包含生化专业这些人群，终究可以成为一个好的养分师。咱们也欢迎一些喜爱运动养分学的人，他们假如在这方面略微下功夫的话，都可以终究转化成为一个优异的运动养分师。

◆《足球》：除了一些根底常识的装备之外，您觉得一位合格的养分师还需求具有怎样样的本质？

曹建民：第一个是要吃苦耐劳，比如说2019年的女足世界杯，包含这一次咱们去韩国，我是教授、博士生导师，进队今后，为了确保运动员杰出的饮食，大厨一个人不或许把一切菜都做了，包含菜品处理等等，所以都是咱们俩一块做。我也是亲力亲为，在里面去摘菜、洗菜等等，由于咱们是同一个团队，由于咱们都知道，在运动队，运动员、教练员是第一位的，只有他们可以终究完成咱们应该体现的东西，不管我不管跟哪个队，最首要目的都是去确保他们可以没有后顾之虑，这是咱们要做的。

第二个便是要有杰出的交流才能。由于你作为养分师来说，你要跟人打交道，咱们都知道一个人的饮食习气是最难改变的，而这种饮食习气有些是不良的饮食习气，你怎样来跟他交流，让他可以依照你的合理方法来摄入饮食。这个是很难的，需求你有杰出的交流才能，把高深的理论变成一个很实在东西，让他去更好理解并施行你的方案。

◆您刚刚提到了挺多不同的项目，就这些项目的运动员，他们需求的养分类型应该是不大相同的。

稍有差异，首要是由于不同的项目特色不一样，不同的运动项目的练习过程也不一样，比如说举重，他练习时间很短，他要求更好的肌肉维度和爆发力，首先便是要恰当添加蛋白质的份额。比如越野滑雪和马拉松等等长时间的项目，更首要耗费的是糖，那你在运动后的饮食中更首要的把糖的总量和所占的份额要添加。别的，不同的时节，也需求做一些调整。

◆咱们常常会有听说到便是国外的运动队中都装备有十分凶猛的养分师，在国内听的时分比较少。

也不是。国外有的队会装备运动养分师，国外也有许多作业运动员有自己专门的运动养分师，像美国的运动养分师，一般是开诊所的，他会给不同的人群供给咨询服务，咨询费是很贵的，一些优异运动员为了要确保自己杰出的身体机能，会去聘养分师专门为他服务。当然特殊的时分，比如说奥运会或者世界大赛的时分，也会国家来花钱，聘一些养分师到运动队来服务，咱们国家也会聘。

现在国家队都要求有归纳科研确保团队，有运动、生理生化、养分、恢复、心思、生物力学等等这种多学科的专家，可以在这个团队中。现在来说，国内比较专业的人士还不是特别多，有一些人学过点，可是实践经验略微缺点。咱们国家是迫切需求培育一些具有杰出的理论根底和实践才能的人到国家队去服务。

◆从前屡次服务于多支奥运的国家队，在您随队期间有什么让您形象特别深入的故事吗？

我觉得让我深入的感触到了运动队对咱们的认可。前10年的时分，不是特别认可，你去了今后，人就以为你是可有可无的。你具有杰出的交流才能和实践才能今后，你可以让运动队看到很好的改善和对他的运动才能进步今后，他会认你，否则他就以为你到这儿来，不就做科研、写个论文就走了吗？那你弄完赶紧走吧。他甚至以为有时分是捣乱的。但从2008年今后，许多运动队已经对确保团队十分注重了，特别是对养分。包含咱们的一些运动员会就饮食方面的问题自动和我交流，个人意识也有转变，现在咱们对科研的注重程度越来越高了，这是我十分十分欣慰的。

以女足为例，前期每天练习运动员的跑量在一万多米，咱们运动员在这一段时间奠定了足够的根底，所以在0比2落后的时分咱们没有紧张，咱们仍然在尽力，便是咱们有杰出的体能，像王霜说的那句话，最终咱们冲也要冲垮了你，那最终便是靠咱们杰出的体能。技术战术也是需求一个长期的锻炼，贾辅导（女足主帅贾秀全）把握了我国女足应该走的一个方向，怎样来充分发挥我国的优势，来补偿咱们的短板。贾辅导对我国女足的贡献很大，包含球员们都作出了很大的尽力。

女孩子们刻苦的一天两练。然后又是阻隔期间，都很辛苦，基本上没有自己的日子，一个个都是爱美的女孩子，却都晒得黑黑的，为了国家荣誉争光。她们回俱乐部，或许要求要比国家队要松的多，可是在国家队她们都能十分严厉去要求自己，把这个团队作为自己寻求的国家荣誉，和团队作为自己的重要的方针，是我十分感动的。